Ingrediënten
4 personen
Guacamole (zie recept hieronder)
Salsa (zie recept hieronder)
2 kipfilets
zout en peper van de molen
6 plakjes ontbijtspek
bosje lente-uitjes
Ingrediënten Guacamole
1 rijpe avocado
sap van limoen
1 groene chilipeper, fijngehakt
1 tomaat, ontveld, ontpit en in kleine stukjes gesneden
teentje knoflook, fijngehakt
zout en peper
paar takjes verse koriander, fijngehakt
Ingrediënten Salsa
1 rode peper, in kleine stukjes
½ tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
½ knoflookteentje, fijngehakt
1 ui, fijngesnipperd
1 groene paprika, in brunoise
1 el olijfolie
400 g tomaten, ontveld, ontpit en in kleine stukjes gesneden
zout en peper
Guacamole
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit.
Meng dit met de overige ingrediënten en prak tot een grof mengsel.
Breng op smaak met zout en peper. Roer er eventueel wat verse koriander door.
Let op!
Guacamole maak je op het laatste moment om verkleuring te voorkomen.
Salsa
Meng de rode peper met de komijn, koriander en knoflook.
Fruit de ui en de paprika in de olijfolie. Voeg het kruidenmengsel toe en bak alles gedurende 3 minuten.
Snijd de tomaten in stukken en mix ze in de keukenmachine tot een gladde saus.
Voeg het groentemengsel bij de tomatensaus en mix heel kort tot een grove saus.
Breng op smaak met zout en peper en laat de saus op laag vuur
inkoken tot de gewenste dikte. Laat helemaal afkoelen en zet in de koelkast.
Bereiding
Verdeel de guacamole over 6 ondiepe glazen en schenk daarop de salsa. Zet in de koelkast.
Rol de kipfilets plat tussen plasticfolie: snijd ze bijna doormidden zodat je ze open
kunt klappen en leg ze tussen twee lagen plasticfolie. Rol ze extra plat met een deegroller.
Snijd ze in lange repen en bestrooi aan beide kanten met zout en peper.
Leg op elk reepje kipfilet een reepje ontbijtspek in ongeveer dezelfde lengte en breedte
en rijg ze samen als een accordeon aan een spiesje.
Braad deze vlak voor het serveren in een koekenpan of eventueel in de oven. Garneer met wat fijngesnipperde lente-uitjes en leg de spiesjes op de glaasjes.