Ingrediënten
6 personen
1 bosje kleine worteltjes
1 meiknolletje
200 g knolselderij
100 g peultjes
100 g dunne sperziebonen
4 kleine blaadjes groene kool
2 rauwe bieten
olie om in te frituren
bloem
30 g boter
zout en peper van de molen
truffelolie
Voor de saus
50 g boter
50 g foie gras
1,5 dl kippenbouillon
truffelolie
zout en peper van de molen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Was de groenten en maak ze schoon. Kook de groenten per soort
beetgaar en laat ze uitlekken.
Meng voor de saus de boter met de foie gras.
Kook de bouillon met de truffelolie en doe er het foie gras - botermengsel door.
Breng eventueel nog op smaak met zout en peper en houd warm.
Schil de bieten en snijd ze in hele dunne plakjes. Dep ze af met keukenpapier.
Verdeel wat olijfolie over een bakplaat en leg de bietenplakjes naast elkaar op de bakplaat.
Besprenkel de bietenplakjes met nog wat olijfolie en bak ze gedurende 20 minuten.
Draai de bietenchips om als ze licht gaan krullen en bak ze in nog eens 15 - 20 minuten knapperig.
Laat de chips even afkoelen op keukenpapier.
Verwarm de groenten in een pan met wat boter en breng op smaak
met zout en peper.
Verdeel over diepe borden en giet er de foie gras saus over. Druppel
er wat truffelolie over en garneer met de bietenchips.