Ingrediënten
voor 4 personen
70 g gedroogd fruit (druiven, abrikozen, vijgen, gekonfijte sinaasappels,
in blokjes gesneden gekonfijt fruit, enz.)
30 g walnoten (walnoten, cashewnoten, hazelnoten, amandelen, enz.)
3 à 4 eetlepels rum
150 g halfzoute boter
100 tot 120 g suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
1 eetlepel honing
150 g bloem
1 zakje bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
Bereiding
Snijd de dag of een paar dagen ervoor het gedroogde fruit in stukjes en plet de noten. Laat ze in een gesloten pot in de rum marineren.
Om de smaak van rum goed te laten doordringen een paar keer goed mengen of schudden. Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn. Klop de boter tot het mengsel wit wordt.
Doe vervolgens de suiker en de vanillesuiker erbij en meng het geheel. Voeg de losgeklopte eieren toe en doe de honing erbij. Doe het gemarineerde droge fruit en de noten in een zeef en houd het vocht van de rum apart. Zeef de bloem en roer dit voorzichtig met het bakpoeder en de kaneel door de bereiding.
Voeg vervolgens het gemarineerde fruit en de noten toe en meng voorzichtig.
Voor een meer uitgesproken rumsmaak voeg je, indien gewenst, één tot twee eetlepels rum toe.
Beboter een cakevorm en giet het deeg erin. Bak 45 tot 55 minuten op 180°C (afhankelijk van de oven).
Haal de cake uit de oven en bestrijk hem met een of twee eetlepels van het overgebleven rum vocht. Laat het een dag rusten in de koelkast voordat je het serveert.