Ingredienten
Voor de bodem
5 eiwitten
25 g suiker
115 g poedersuiker
175 g amandelpoeder
2 g griesmeel
Voor de mousse
4 blaadjes gelatine
4 eieren, gesplitst
150 g suiker
rasp en sap van 1 citroen
500 g ricotta
2 dl slagroom
Voor de topping
4 blaadjes gelatine
sap van 1 citroen
1 1/2 dl sap van rode vruchten
1/2 dl aardbeiensiroop
Verwarm de oven voor op 170 ° C. Beboter een springvorm van Ø 26 cm. Klop de 5 eiwitten stijf met 25 g suiker. Meng de poedersuiker met de amandelpoeder en het griesmeel en roer voorzichtig door de eiwitten. Giet in de springvorm en bak ongeveer 35 minuten. Haal het biscuit eruit en laat afkoelen op een rooster. Week voor de mousse de gelatine in koud water. Meng 4 eigelen met de suiker, de citroenrasp en vier eetlepels citroensap. Zet de kom in een pan met kokend water en klop tot een dikke mousse. Haal de kom van het vuur, voeg de gelatine toe en roer tot het mengsel is afgekoeld. Schep de ricotta door het gelatinemengsel. Klop de slagroom en de eiwitten apart van elkaar stijf en voeg ze toe aan de mousse. Doe de biscuitbodem weer in de springvorm en schep er de mousse op. Zet minstens 3 uur in de koelkast . Week voor de topping de gelatine in koud water en breng het citroensap aan de kook. Haal van het vuur af en voeg de gelatine toe. Roer goed om en laat helemaal afkoelen. Giet het rode vruchtensap en de aardbeiensiroop bij de gelei en giet dit over de taart. Laat de taart 3 uur opstijven in de koelkast.