Ingrediënten
4 personen
250 g poedersuiker
30 g amandelschaafsel
100 g gezouten boter
5 eigelen
2 el rum
7 dl slagroom
Bereiding
Maak een karamel van 50 gram suiker en circa 2 eetlepels water. Voeg het amandelschaafsel toe en roer goed om. Laat het mengsel afkoelen. Maak nog een karamel met 200 g suiker en circa 1 dl water. Voeg 50 g boter toe en nog een glas water. Draai het vuur hoog en roer tot er een dikke siroop ontstaat. Klop de eigelen tot een lichtgele mousse en giet er onder voortdurend roeren beetje bij beetje de siroop door. Voeg de rum toe en blijf goed roeren tot het mengsel helemaal afgekoeld is en er een blanke mousse is ontstaan. Klop de slagroom stijf en spatel die voorzichtig door het mengsel. Giet de massa in kleine schaaltjes of glaasjes en zet ze minimaal drie uur in de vriezer. Zet de parfaits een uur voor het serveren in de koelkast om langzaam op temperatuur te komen. Stort ze op een bordje en serveer met het gekarameliseerde amandelschaafsel.