Ingrediënten
200 g grote gedroogde
vijgen
1 dl Pedro Ximenez-sherry
3 blaadjes gelatine
1 vanillestokje
5 dl slagroom
150 g poedersuiker
2 eigelen, losgeklopt
Bereiding
Doe de vijgen met de sherry in een pannetje en breng aan de kook.
Draai het vuur uit en laat met het deksel op de pan een paar uur marineren.
Bekleed vier lage glazen of bakjes met vershoudfolie en snijd de vijgen in plakjes.
'Plak' de vijgen, met de pitjes zichtbaar, tegen het glas en zet even in de koelkast.
Week de gelatine in koud water.
Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Giet de slagroom in een steelpannetje
en doe er het vanillezaad en de suiker in.
Breng langzaam aan de kook. Voeg de losgeklopte eigelen toe en roer goed om.
Laat op laag vuur al roerend binden, haal de pan van het vuur en doe de gelatine erbij.
Laat de slagroommassa 30 minuten afkoelen en schenk hem dan bij de vijgen.
Laat ongeveer 3 uur opstijven. Haal ze voorzichtig uit de glazen, verwijder het folie en serveer op een mooi bord.
gaaf