Ingrediënten
4 personen
800 g groene asperges
50 g boter
zout en peper
1 ei
8 plakjes bladerdeeg
voor de sabayon
100 g geraspte Parmezaanse kaas
4 eigelen en 2 eiwitten
zout en peper
40 g boter
Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 °C.
Maak de asperges schoon, halveer ze en laat ze garen in de boter met wat zout en peper.
Voeg water toe en laat ze nog 10 minuten verder smoren.
Klop het ei met een beetje water.
Leg vier plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en
bestrijk ze met het eimengsel. Snijd uit de andere vier plakjes een vierkant. Je houdt een raamwerk over.
Leg deze op de hele plakjes. Bestrijk het geheel nogmaals met ei.
Zet het ongeveer 15 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is.
Sabayon
Zet de oven aan op grillstand.
Doe de kaas, de eigelen en de eiwitten in een hittebestendige beslagkom en
voeg zout en peper toe. Mix au bain-marie tot een egale crème en voeg vervolgens de boter toe.
Blijf roeren tot de boter is opgelost.
Verdeel de aspergepunten over de taartbodems en giet wat sabayon over de taartjes.
Zet ze kort onder de hete grill in de oven of brand de sabayon af met een gasbrander.