Ingrediënten
4 à 6 personen
1 pak witte bonen (250 g)
6 langoustines
3 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 bosje gemengde verse kruiden
1 el piment d'Espelette
6 knoflookteentjes, fijngehakt
1 rode paprika, in brunoise gesneden
zout en peper van de molen
enkele takjes peterselie, fijngehakt
Bereiding
Bereid de witte bonen volgens de aanwijzingen op het pak.
Pel de langoustines en doe de resten in een braadpan met olijfolie.
Voeg de uien toe en giet er 1,5 liter water bij.
Doe er de gemengde verse kruiden en de piment d'Espelette bij en laat 20 minuten op laag
vuur sudderen.
Pocheer de garnalen gedurende 5 minuten in de soep en haal ze eruit.
Laat uitlekken en houd ze apart.
Giet de soep door een zeef, gooi de restjes weg en schenk in een mengbeker.
Doe er de knoflook, de witte bonen en driekwart van de paprika bij en mix
tot een gladde soep.
Laat deze op laag vuur verder opwarm en breng op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in kommen of borden en leg in elke bord een langoustine. Verdeel de overgebleven paprika over de borden. Druppel er eventueel nog wat olijfolie over en bestrooi met wat vers gesneden peterselie. Serveer met wat warme toast.