Ingrediënten
1,5 à 2 kilo tomaten
2 uien
2 tenen knoflook
olijfolie
1 à 2 blikjes tomatenpuree
1 bouillonblokje
1 à 1,5 liter water
verse basilicum
mascarpone
peper en zout
Bereidingswijze
Snijd de uien grof en pers één teen knoflook fijn. Doe de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook. Snijd vervolgens de tomaten in parten en doe deze bij de ui in de pan. Doe hier vervolgens het water, het bouillonblokje en de tomatenpuree bij. Breng het geheel aan de kook en laat het koken totdat de tomatenparten zacht aanvoelen. Snijd in de tussentijd de knoflook en hak de basilicum fijn. Doe dit samen met de mascarpone in een schaaltje en roer het goed door elkaar. Nadat de soep heeft gekookt en de tomatenparten zacht zijn, pureer je de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat water toe wanneer je de soep te dik vindt. Serveer de soep in een kom samen met wat crackers en leg er een bolletje mascarpone in.