Ingrediënten
4 personen
4 kleine pompoentjes
1 ui, gesnipperd
30 g boter
bosje verse gemengde kruiden
10 cl crème fraîche
kaneelpoeder
nootmuskaat, gemalen
zout en peper uit de molen
paar blaadjes koriander
Bereiding
Verwarm de oven voor op 210 °C.
Snijd de bovenkant van de pompoentjes af en bewaar deze. Verwijder de pitten.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bedek ze met aluminiumfolie.
Zet ze ongeveer 15 minuten in de oven.
Laat ze iets afkoelen en haal er zo veel mogelijk vruchtvlees uit.
Fruit de uisnippers in een ruime pan met wat boter en doe het vruchtvlees en de gemengde kruiden erbij. Vul vervolgens aan met water tot je het mengsel niet meer ziet.
Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten koken.
Giet door een zeef en mix tot een egale velouté. Voeg de crème fraîche toe en roer goed om.
Breng op smaak met de kaneelpoeder, nootmuskaat, zout en peper en giet de soep in de uitgeholde pompoentjes. Zet ze nog 5 minuten in de oven.
Garneer met wat verse koriander en serveer met de dekseltjes erop.