Ingrediënten
6 personen
6 kleine rode uien
2 kippenbouillon blokjes
60 g boter
2 sjalotten, fijngesnipperd
150 g risottorijst
1 dl witte wijn
1 tl kurkumapoeder
zout en peper uit de molen
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 el rozijnen
Bereiding
Maak de rode uien schoon en stoom ze circa 20 minuten in een pan met wat water. Laat goed uitlekken.
Verkruimel de twee bouillonblokjes in een liter kokend water en houd warm.
Smelt 30 gram boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde sjalotten. Voeg daarna de risottorijst toe en roer goed om tot alle korrels mooi glanzen. Giet de wijn erbij en laat iets inkoken.
Giet er 6 deciliter bouillon bij en roer er het kurkumapoeder doorheen.
Laat ongeveer 20 minuten garen en roer regelmatig goed om.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd het dakje van de rode uien, hol ze uit en zet ze in een ovenschotel.
Breng de risotto op smaak met zout en peper, de geraspte kaas, de rest van de boter en
de rozijnen en schep in de uien. Zet het dekseltje er weer op en giet de rest van de bouillon
in de ovenschaal. Zet nog 25 minuten in de oven en serveer direct.