Ingrediënten
4 tomaten
2 courgettes
2 kleine aubergines
1 rode paprika
3 gele uien
3 teentjes knoflook
5 el olijfolie
3 takjes rozemarijn
90 g bulgur
90 g quinoa
150 g mozzarella
70 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °.
Was de tomaten, courgette en aubergine en snijd ze in stukjes.
Was de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd in stukjes.
Hak de uien en teentjes knoflook fijn. Doe de groenten in een ovenschaal en voeg de olijfolie, rozemarijn, zout en peper toe en roer om.
Zet in de oven en gaar gedurende 1 uur en 45 minuten. Roer om de 20 minuten om.
Breng ondertussen een pan water met wat zout aan de kook en doe er de bulgur en quinoa in. Volg de kook instructies op het pak.
Giet af in een zeef en laat afkoelen.
Meng in een slakom de mozzarella, parmezaan en wat peper.
Spatel voorzichtig de gekookte quinoa en bulgur erdoor.
Verdeel het mozzarella-parmezaan-quinoa-bulgur mengsel over de groenten en zet nog 30 minuten in de oven.
Serveer eventueel met wat plakjes prosciutto.
TIP
Je kunt ook individuele gratins maken die koud of lauw warm gegeten kunnen worden.